comment est fait le hard kombucha

Un hard kombucha, c'est un kombucha qu'on a laissé fermenter plus longtemps pour qu'il titre autour de 5 % d'alcool, là où un kombucha classique reste tout doux. Sa fabrication suit toujours la même logique : une base infusée, une fermentation qui crée l'alcool et les bulles, une mise en goût avec des fruits, puis une stabilisation avant la mise en canette. Chez Béguin, chaque étape se passe dans notre brasserie, à Dijon. On t'explique le principe de chacune, sans dévoiler notre tour de main. Envie du contexte complet d'abord ? Va voir tout savoir sur le hard kombucha.

Tout commence par une infusion. On fait infuser des feuilles dans de l'eau à basse température, doucement, pour extraire les arômes sans les brusquer. Chez Béguin, on travaille en bio avec des feuilles de framboisier, de cassis et des fleurs d'hibiscus. Cette base végétale, c'est le socle du goût : elle donne au liquide sa matière et ses premières notes, bien avant que la fermentation entre en jeu. Pas d'arôme de synthèse ici, ni plus tard : on part d'ingrédients vrais.

C'est le cœur du procédé. À l'abri de l'oxygène, des ferments se nourrissent du sucre présent dans la base et le transforment, petit à petit, en alcool et en gaz. C'est exactement ce qui donne au hard kombucha ses 5 % d'alcool et ses bulles naturelles, sans qu'on ait besoin d'ajouter quoi que ce soit d'artificiel. Chez Béguin, on utilise un ferment maison, issu d'Archipel, et la fermentation dure environ deux semaines. Le détail exact de notre process, en revanche, on le garde pour nous : c'est un peu notre recette de famille. Et parce qu'on parle d'une vraie boisson alcoolisée : Béguin est réservé aux personnes majeures, à consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

Une fois la fermentation terminée, on passe au goût. L'aromatisation se fait à froid, avec de vrais fruits, jamais avec des arômes de synthèse. C'est ce qui explique les deux saveurs de Béguin : mangue-passion et cassis-hibiscus. Le froid, ici, ce n'est pas un détail de plus : il préserve le fruité et garde les arômes vifs, plutôt que de les cuire. Le résultat, c'est une boisson sans additif et sans gluten, avec un vrai goût de fruit, franc et net.

Pour terminer, trois étapes plus techniques. La filtration clarifie le liquide et le rend net. La pasteurisation, elle, consiste à chauffer doucement la boisson pour la stabiliser : ça neutralise les micro-organismes et permet à Béguin de se conserver deux ans à température ambiante, sans continuer à fermenter dans la canette. C'est aussi pour cette raison qu'un hard kombucha pasteurisé ne contient pas de probiotiques vivants : on te détaille tout dans le hard kombucha a-t-il des probiotiques ?. Enfin, on ajuste la carbonatation pour les bulles, et on conditionne le tout en canette de 33 cl. Une fois ouverte, on te conseille de la finir dans les deux jours.

Si tu veux la vue d'ensemble d'un coup d'œil, voici le parcours d'une canette, de l'eau infusée au produit fini :

Béguin, c'est le premier hard kombucha français, brassé à Dijon. On maîtrise chaque étape en interne, de l'infusion à la mise en canette, et c'est justement ça qui nous permet de tenir notre cahier des charges : une recette bio (certifiée FR-BIO-09), sans additif et sans gluten, avec de vrais fruits. Brasser en France, près de chez nous, c'est aussi ce qui nous laisse choisir nos ingrédients et garder la main sur la qualité, canette après canette. Le savoir-faire, lui, vient de Pierre, notre brasseur.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération, réservé aux 18+.